牛肉拉面到底好吃不好吃，除了拉面本身，還需要有醇厚的湯汁。蘭州人吃牛肉拉面，只要喝一口湯，就知道是不是正宗。自從青馬包子做了牛肉面，湯汁就代代相傳。它由10多種配料和牛肉湯制成。吃的時候只用準備好的清湯。煮好的拉面澆上清湯，配上牛肉丁(或片)、香菜、蒜苗，配上又紅又亮的辣椒油。

正宗牛肉面加盟商名單里西北人喜歡吃辣，蘭州牛肉拉面的辣椒也很有講究。要保持湯的清澈，不能直接放入辣椒面，否則湯會被染紅。辣椒一定要配芝麻和幾種香料。先炸到一定溫度，再炸成紅油和紅辣椒的混合物。