醬香型白酒的釀造有超過上千年的傳承歷史。它的釀造技術不是科學數據，而是我們的祖先，在生產中的經驗，智慧積累。醬香酒的釀造過程可以概括為“12987”。

“1”生產一次需要一年：遵循自然天時，端午踩曲、重陽下沙。以每年九月初九的重陽節投料開始，經過蒸煮、發酵、取酒、丟槽，經過1年的時間。

“9”為九次蒸煮：指的是把兩次發酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時，保 證糊化柔熟，整個生產過程需要9次蒸餾。

“2”兩次投放和兩次發酵即（“陰,陽發酵”）：每年農歷九月初九重陽節，投入一半原料，必須保 證完高粱完整度比例8：2，這個過程被稱為下沙，經過蒸糧、入窖發酵1個月出窖，再投入另一半原料，其中完整高粱比例為7:3，被稱為造沙，將兩者混合蒸糧。

“8”八次高溫堆積發酵：指的是從重陽下沙到取酒一年的生產周期之內要經過八次的加曲發酵，而這8次發酵也是在高溫的情況下進行。

“7”醬香型白酒總共七次取酒：..次取酒稱為"生沙酒"是不被取用的，取用后七次取的輪次酒，故稱為"七次取酒"

3月，驚蟄，春分，取二次酒;

4月，清明，谷雨，取三次酒;

5月，立夏，小滿，取四次酒;

6月，芒種，夏至，取五次酒;

7月，小暑，大暑，取六次酒;

8月，立秋，處暑，取七次酒。