蘭州牛肉面之主料--小麥粉
小麥粉自古一來就是滋養人體的重要食物。富含維生素和礦物質。具有補虛，厚腸胃，強氣力的作用。
小麥還是一味給人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種:養心，益腎，和血，健脾。《醫林繁要》又概括了它的四大用途︰除煩、止血、利小便，潤肺燥。
小麥面粉還有很好的嫩膚、除皺、祛斑的功效。蘭州牛肉面選用河西走廊的小麥粉就更具有保健功效。蘭州牛肉面之配料--牛肉

牛肉富含蛋白質，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。牛肉還具有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下足、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;牛肉能安神補胎，健脾養胃、強筋壯骨。寒冬食牛肉可暖胃，是補益佳品。所以，經常吃牛肉面會增強體力，氣血充足，工作的時候精力更加充沛。

蘭州牛肉面之配料--蘿卜
中醫說，蘿卜可清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰;蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力;蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化;蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有作用。
潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。蘿卜對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。蘿卜含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。