現在市場上充斥著各種各樣的酒精酒,大家稍不注意就有可能買到酒精酒。酒姐給大家講講酒精酒和糧食酒的區別,幫助大家在買酒時更好的鑒別酒精酒、糧食酒。酒精酒、糧食酒的執行標準是不一樣的,糧食酒有糧食酒的執行標準,酒精酒有酒精酒的執行標準。
糧食酒的釀制工藝很復雜,首先是原料選擇,釀酒的原料一般有:高粱、小麥、玉米、大米、小米等等。原料選擇是非常講究的,比如:釀制醬香酒就要用茅臺鎮本地的紅纓字糯高粱才行,其它高粱不行。
原料選好后就要進行釀制了,釀制的工序很復雜,要蒸糧、攤涼、加曲、發酵、取酒等等。不同的白酒釀制周期有所不同,但基本都要三個月左右,像醬香酒則要一年。
釀出來的新酒是不能直接拿去售賣的,還要存放一段時間才能出場售賣。也就是一瓶酒從原料選擇開始到出廠售賣,需要經歷復雜的工序以及長時間的存放。
酒精酒的釀制工序就比較簡單了,好一點的商家會用薯類、糖蜜等原料,經液態發酵、蒸餾成食用酒精,然后串香,調香,勾調成為酒精酒。
差一點的商家會直接去酒精廠買幾噸酒精回來,然后加水、加香料進行勾調,幾天就能勾好一批酒精酒拿去賣了。
酒精酒沒什么工藝可談,基本上就是拿酒精、加水、加香料一勾兌就出來了。也不受時間、空間的限制,隨便找個地方就能進行了。
糧食酒的成本高是由方方面面造成的,首先是原料選擇,釀酒所用的原料一定不能太差,不然釀出來的酒會很難喝。
我不知道其它地方糧食的收購價格是多少,今年茅臺鎮高粱的價格政府是有規定的。仁懷市政府規定,每公斤高粱的收購價格不得低于8.2元,這是政府保護的價格。其實今年高粱每公斤的價格已經超過10元了,而且還不一定能買到。
其次就是各種釀酒成本了,設備成本、人工成本、包裝成本、物流成本等等。所以一瓶真正的純糧食酒是不可能賣三四十元的。