酒壇通常是用粘土燒結(jié)而成，罐的內(nèi)外都要涂上搪瓷。在制造過程中，形成許多不同尺寸的孔。正是由于這些孔隙的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和大的表面積，酒壇和陶罐才具有氧化和吸附作用。儲(chǔ)存在罐子里的白酒并沒有完全與空氣隔絕，而是會(huì)有微量的空氣滲入罐子里，慢慢地與白酒中的各種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)。正是酒壇的“微氧”環(huán)境和罐內(nèi)葡萄酒的“呼吸效應(yīng)”使葡萄酒在儲(chǔ)存過程中不斷陳釀成熟。

廣州土陶酒壇獨(dú) 特的透氣性和豐富的金屬離子，使新酒長(zhǎng)期存放，低沸物揮發(fā)，加速白酒中各種微量成分之間以及乙醇與水分子之間的結(jié)合，香氣和口感達(dá)到新的平衡，酒體更加醇厚柔和。此外，葡萄酒中所含的醛類也能被氧化成酸，吸收葡萄酒中的外來風(fēng)味，使葡萄酒的口感更加協(xié)調(diào)。

其實(shí)可以用來儲(chǔ)存白酒的容器有很多，比如塑料桶、不銹鋼儲(chǔ)酒罐、玻璃罐、陶罐。塑料桶可以用來接收和暫時(shí)儲(chǔ)存葡萄酒，但不能長(zhǎng)期使用。不銹鋼儲(chǔ)酒罐堅(jiān)固耐 用，但由于透氣性差，不利于白酒的陳釀和陳釀，因此可作為中轉(zhuǎn)儲(chǔ)酒容器，用于短期儲(chǔ)酒。玻璃罐僅次于陶罐用于儲(chǔ)酒，但一般大型酒廠不使用玻璃儲(chǔ)酒，大容量玻璃罐在市場(chǎng)上并不多見。

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