蘭州人吃牛肉面,進店很少聽到有人說話,只有“呼嚕”的聲音。聲音此起彼伏,或長或短,或高或低,沒有節奏和旋律,這是其他餐廳沒有的,也是吃牛肉面的獨特標志。
蘭州拉面要“韌”,俗稱“勁”。煮好后要求“停”在碗里,也就是撈出來用筷子放下,面條可以在碗里直立一會兒,否則就“無力”了,拉出來的面條不合格。拉面是未發酵的“死面”,體積小,面條多。
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蘭州人吃牛肉面,進店很少聽到有人說話,只有“呼嚕”的聲音。聲音此起彼伏,或長或短,或高或低,沒有節奏和旋律,這是其他餐廳沒有的,也是吃牛肉面的獨特標志。
蘭州拉面要“韌”,俗稱“勁”。煮好后要求“停”在碗里,也就是撈出來用筷子放下,面條可以在碗里直立一會兒,否則就“無力”了,拉出來的面條不合格。拉面是未發酵的“死面”,體積小,面條多。