很多釀酒人都在問發酵罐和發酵罐哪個好？

發酵是整個釀酒過程的關鍵部分。酒發酵好，出酒率和質量高，發酵容器多，有陶罐、不銹鋼盤、食品級塑料桶、窖池等。哪種發酵酒更烈？

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鍋的優缺點發酵罐是用粘土做的，有一定的空隙，透氣性好。它是發酵和儲存陶罐的好容器。但是陶罐比較重，不容易被移動，而且在操作過程中非常容易被壓壞，釀酒原料用量大，耗費大量人力資本。

窖池是固態發酵的常用容器，一些品質優良的中 國名酒都是在窖池中發酵的。窖池容積大，一次可釀更多。坑是用混凝土石塊砌成的，比較牢固，可以用機械設備操作，比陶罐方便。

窖池在使用前必須保存。在整個養窖過程中，富集了大量的菌苗。這種微生物菌株對發酵的醇香和提高葡萄酒的質量具有積極的意義。窖齡越長，窖內微生物菌種越穩定。優勝劣汰后，存活下來的微生物菌株根據原料的基礎代謝，造成大量副產物。

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與槽相比，坑具有更強的溫度控制效果。然而，坑是從路面向下挖的，然后用石頭、磚塊、混凝土等建造。氣溫低，進入化糞池的原料溫度略高。底部一定要墊一些輔料或者紅米酒，避免溫度過低。還有防水平臺，杜絕滲漏，防止流水進入地窖污染原料。窖池堅固，可以用機械設備輔助，但不方便清理。

地窖和陶罐各有利弊，不同的容器選用不同的加工工藝。固體均可，液體或半固體廣口瓶均可。