在陶瓷發酵缸的作用下微生物形成醇及有機酸，并合成酯，由此形成醬類食品其色相、滋味、營養豐富，醬類食品的諸多功能性有益于人體健康，越來越受到人們的喜愛，但現在我國醬類食品的生產技術以及安全監控系統相比日韓等，發展緩慢，還有許多不足之處，陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖。

無論是什么樣的泡菜壇子，避光、密封這兩個性能是必不可少的，錦江規模大發酵缸供應商現貨供應不然腌制泡菜時容易滋生細菌，讓菜品變質，要知道泡菜過程會產生大量的乳酸菌，這種菌類喜歡的就是無氧的環境，所以隔絕空氣密封尤為重要，由玻璃材質制成的玻璃泡菜壇子外觀光滑通徹，十分好看但是不避光，如果做腌制時間較短的“跳水咸菜”還可以，若是想要長期放置用來做泡菜，降低生化變質的幾率唯有找一處遮光效果好的陰涼之處放置泡菜壇子。

在發酵的這個環節，陶瓷發酵缸的作用就凸顯出來了，四川陶瓷發酵缸以粗陶土為原料，經過高溫燒制過后，其硬度客觀且透氣性遠遠超過其他材質生產的發酵缸，食品材料在發酵生成霉菌過程中，需要適當的氧氣環境去培育霉菌，霉菌才能大量繁殖，發酵食品是以大豆、小麥、大米甚至魚、蝦等為原材料，經過蒸煮等預處理使原材料的蛋白質適當變性，淀粉糊化制成醬醅，依靠微生物作用，在適當的溫度發酵一定時間，期間微生物生長并大量繁殖，分泌各種霉菌。